Trufa Negra de Sarrión
El Diamante Negro
Sarrión (Teruel), el mayor municipio productor de trufa negra del mundo
Feria de la Trufa
Sarrión (Teruel), el mayor municipio productor de trufa negra del mundo
Feria de la Trufa
La trufa negra o Tuber melanosporum es el hongo subterráneo más valorado del mundo gastronómico, conocido como el diamante negro de la cocina. Se desarrolla en simbiosis con las raíces de encinas y robles en suelos calcáreos, y solo puede encontrarse —no cultivarse artificialmente— entre los meses de diciembre y febrero.
El secreto de Sarrión radica en la combinación perfecta de factores naturales:
La temporada oficial de recolección abarca de diciembre a finales de febrero. En ese período la trufa alcanza su madurez óptima, reconocible por su aroma intenso y su interior negro marmoleado con venas blancas.
Inicio de temporada. Primeras trufas. Precio alto (600–800 €/kg). Menor oferta.
Plena temporada. Mayor producción y calidad. Precio medio (400–600 €/kg).
Final de temporada. Buena relación calidad-precio. La Feria de Sarrión se celebra en enero.
Cómo conservarla en casa: envuelta en papel absorbente dentro de un recipiente hermético en la nevera. Cambiar el papel cada día. Consumir en 5–7 días para disfrutar todo su aroma. También se puede congelar rallada.
Del campo a la mesa — el viaje del diamante negro
Pocas lonchas, mucho sabor. La trufa transforma cualquier plato sencillo.
La preparación más famosa y sencilla: guarda huevos frescos junto a una trufa entera en un recipiente hermético 48 horas. Los huevos absorben el aroma a través de la cáscara. Luego, revueltos o fritos con un poco de aceite de oliva virgen.
Arroz Arborio con caldo de verduras, mantequilla, parmesano y láminas finas de trufa negra ralladas al final. El calor del risotto activa los aromas volátiles. No cocines la trufa: añádela siempre fuera del fuego.
Tagliatelle frescos, foie de pato salteado, un toque de nata y trufa negra rallada en el último momento. Plato festivo que combina dos de los productos más lujosos de la gastronomía aragonesa.
Tortilla jugosa de patata y cebolla pochada, con lonchas de trufa fresca y queso de oveja del Maestrazgo fundido. Sencilla pero impresionante para cualquier celebración.
Lleva el diamante negro a casa — productos seleccionados
Tuber melanosporum de Sarrión. Entrega refrigerada. Entre 15–50 gramos. Ideal para huevos trufados o risotto.
Ver en AmazonDisponible todo el año. Láminas o entera en jugo. Intensidad ligeramente inferior a la fresca pero perfecta para salsas y cremas.
Ver en AmazonAceite de oliva virgen extra aromatizado con Tuber melanosporum. Ideal para terminar platos. La sal de trufa realza cualquier receta con solo una pizca.
Ver en AmazonEl mercado del diamante negro — cada enero en Sarrión
La Feria de la Trufa de Sarrión se celebra cada año en enero y reúne a productores, cocineros y aficionados de toda España en torno al producto estrella de la comarca.
Lo que empezó como una apuesta arriesgada en los años 80 —plantar encinas micorrizadas en terrenos poco productivos— se ha convertido en el mayor cluster trufero del mundo. Sarrión lidera con más de 3.500 hectáreas de plantaciones, pero toda la comarca Gúdar-Javalambre contribuye a la producción.
También puedes combinar la trufa con otras setas silvestres de la provincia. → Setas y trufa en Teruel
Visita Sarrión en enero, asiste a la feria, lleva trufa fresca a casa y cocina los platos más especiales del año.
Recibe en tu correo las mejores guías, rutas y ofertas de alojamiento. Sin spam, solo lo mejor de Teruel.