Azafrán del Jiloca
El Oro Rojo de Teruel
150.000 flores para obtener un kilo. El azafrán de la comarca del Jiloca es uno de los más valorados de España.
¿Dónde comprarlo?
150.000 flores para obtener un kilo. El azafrán de la comarca del Jiloca es uno de los más valorados de España.
¿Dónde comprarlo?La comarca del Jiloca, al noroeste de la provincia de Teruel, produce uno de los mejores azafranes de España. Su cultivo lleva aquí desde la Edad Media, introducido por los árabes, y todavía hoy se recoge exactamente igual que entonces: a mano, al amanecer, flor a flor.
El azafrán es la especia más cara del mundo. No es capricho: para obtener un kilo de hebras secas hacen falta nada menos que 150.000 flores de Crocus sativus, y toda la recolección debe hacerse en pocas semanas de octubre. El resultado es un producto de calidad extraordinaria, con aroma intenso y un poder colorante incomparable.
Todo lo que necesitas saber sobre la especia más preciada del mundo y su vínculo con Teruel.
Se necesita recolectar a mano 150.000 flores de Crocus sativus para obtener un único kilogramo de azafrán seco. Esa es la razón de su precio.
Las flores abren al alba y deben recogerse antes de que el sol las deteriore. La faena empieza al amanecer y dura apenas unas horas cada día de octubre.
Los árabes introdujeron el azafrán en el Jiloca durante la ocupación medieval. Llevan más de 10 siglos cultivándolo en estas tierras aragonesas.
La ventana de recolección es estrecha: apenas 2-3 semanas de octubre en que las flores brotan, se abren y deben procesarse de inmediato.
Tras separar los estigmas (las hebras rojas) del resto de la flor, se tuestan levemente. Este proceso fija el aroma, el sabor y el color característicos.
El precio al consumidor puede superar los 10 €/g en formatos artesanos de calidad. Un kilo de azafrán de primera puede llegar a varios miles de euros.
Los bulbos de Crocus sativus se plantan en verano en campos bien drenados. El clima continental del Jiloca, frío y seco, es ideal.
En octubre brotan las flores moradas. Duran apenas un día. La recolección debe comenzar ese mismo amanecer.
En casa, toda la familia separa los tres estigmas rojos de cada flor. Es trabajo artesanal, delicado y rápido para preservar la calidad.
Las hebras se tuestan a baja temperatura para reducir la humedad al 10 % y fijar sus propiedades. Luego se envasan herméticamente.
Unas pocas hebras transforman cualquier plato. Descubre sus usos tradicionales y modernos.
Solo con 0,1 g de hebras basta para aromatizar y colorear una paella de 4 personas. Infusiónelas en agua tibia antes de añadirlas.
Paella valenciana, arroz con bogavante, sopas medievales, fideuás… El azafrán es imprescindible en la cocina mediterránea y aragonesa.
El azafrán también aparece en repostería: helados, pannacottas, bizcochos y turrones de autor incorporan sus notas florales y metálicas.
Cada año, en octubre, Monreal del Campo celebra La Rosa del Azafrán, la fiesta de la recolección más antigua y popular de la comarca del Jiloca. Durante el festival se pueden ver demostraciones de recolección, la tradicional monda comunitaria y mercados artesanales.
El acto central es la elección de la Rosa del Azafrán, representante de la cultura y el producto local. Las calles se llenan de flores moradas, puestos de azafrán de primera calidad y actividades para todos los públicos.
Cuándo: Primera o segunda semana de octubre.
Dónde: Monreal del Campo (comarca del Jiloca, Teruel).
Entrada: Libre en la mayor parte de los actos.
El azafrán es la especia más falsificada del mundo. Aprende a identificar el verdadero:
La mejor opción es comprar directamente al productor. Si no puedes visitar la comarca, aquí tienes alternativas fiables.
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