🏆 Primera DOP de Jamón de España — 1984
Jamón de Teruel DOP
Criado en altura, curado con el frío de la sierra y reconocido con la estrella de ocho puntas
Criado en altura, curado con el frío de la sierra y reconocido con la estrella de ocho puntas
En 1984, el Jamón de Teruel se convirtió en el primer jamón español en obtener una Denominación de Origen Protegida (DOP). No fue casualidad: la provincia de Teruel lleva siglos produciendo jamones de calidad excepcional gracias a una combinación de factores únicos que no se pueden imitar en ningún otro lugar.
La altitud media superior a los 800 metros, los inviernos fríos y secos, y la tradicional forma de criar y curar el cerdo son los pilares de un producto que hoy se exporta a más de 40 países y que es el orgullo gastronómico de Aragón.
El Jamón de Teruel fue la primera DOP de jamón de toda España, reconocida oficialmente en 1984, años antes que el Jamón de Huelva o el de Guijuelo. Hoy es sinónimo de calidad y artesanía en todo el mundo.
Los cerdos se crían y los jamones se curan por encima de los 800 m de altitud, con clima frío y seco ideal para la curación natural.
Al menos 14 meses de curación, aunque los mejores ejemplares superan los 24 meses para mayor concentración de sabor y aroma.
Solo cerdos cruce de razas Landrace, Large White y Duroc, alimentados con pienso natural sin hormonas ni antibióticos de crecimiento.
Con tantos jamones en el mercado, es fundamental saber distinguir un Jamón de Teruel DOP de una imitación. Hay tres señales inconfundibles:
La marca más característica del Jamón de Teruel DOP es la estrella de ocho puntas grabada a fuego en la pata del jamón. Esta estrella es la garantía visual más fácil de identificar desde el primer vistazo y es infalsificable porque queda marcada en el hueso de la pata.
Cada pieza lleva una etiqueta de color rojo con el logotipo de la DOP Jamón de Teruel y un número de identificación único. Nunca compres un jamón que se presente como "de Teruel" sin esta etiqueta oficial.
El Jamón de Teruel tiene un color rojo cereza intenso con vetas de grasa blanca-marfil bien infiltradas. Al tacto, la grasa debe ser brillante y fundirse fácilmente con el calor de la mano. El olor es suave, con notas a frutos secos y especias.
Si visitas Teruel, la mejor experiencia es comprar directamente en una jmonería tradicional del centro histórico. El Mercado Municipal de Teruel y las tiendas de la Calle Yagüe de Salas son los mejores lugares para encontrar piezas con denominación de origen a precios directos del productor.
Si no puedes visitar Teruel en persona, puedes encargar el jamón a través de internet con envío a toda España (y parte de Europa). Amazon cuenta con una selección de Jamones de Teruel DOP certificados, con valoraciones de compradores y envío rápido:
Compra piezas enteras, medias piezas o sobres de lonchas con la certificación DOP Teruel. Envío a domicilio en 24–48 h. Ideal como regalo gourmet o para disfrutarlo en casa.
Ver Jamones de Teruel en Amazon →Un buen jamón merece un buen corte. Aunque siempre puedes pedirlo loncheado al vacío, si tienes una pieza entera, estos consejos te ayudarán a sacarle el máximo partido:
El Jamón de Teruel marida especialmente bien con:
Mezcla rúcula fresca, lonchas de jamón DOP, queso de Tronchón en virutas, nueces y aliño de miel y mostaza. Lista en 10 minutos.
Pan de pueblo tostado, tomate rallado, AOVE DOP Bajo Aragón y lonchas generosas de jamón DOP Teruel. El desayuno aragonés definitivo.
Con la bechamel bien espesa y trocitos irregulares de jamón DOP, estas croquetas son el aperitivo estrella de cualquier mesa turolense.
Sofríe taquitos de jamón DOP con setas de temporada, añade nata y vierte sobre tagliatelle. Un plato de otoño inmejorable.
Uno de los espectáculos más curiosos de la provincia de Teruel son los secaderos tradicionales, edificios alargados con ventanas o rendijas orientadas a los vientos predominantes donde los jamones se curan durante meses. Algunos están abiertos al público para visitas guiadas.
Si visitas la comarca del Jiloca o los alrededores de Teruel capital, puedes ver desde la carretera estos edificios característicos con las ventanas abiertas. Muchas empresas del sector organizan visitas en las que explican todo el proceso, desde la matanza hasta el corte final.
Cada año, generalmente en octubre o noviembre, la ciudad de Teruel acoge la Feria del Jamón, donde los productores de la DOP presentan sus mejores piezas. Es el mejor momento para catar jamones, asistir a concursos de cortadores y llevarte a casa una pieza directamente del productor al mejor precio.
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